Monday, October 18, 2010

സബ്‌ജാ
















ഫലൂദ പലരും കഴിച്ചിട്ടുണ്ടാവും. അതിലുപയോഗിക്കുന്ന സബ്‌ജാ(Subja seeds) അല്ലെങ്കിൽ തുക്‌മാരിയ (Tukmaria)യും മിക്കവരും കണ്ടിട്ടുണ്ടാവും. എന്നാൽ അതിന്റെ ചെടി കണ്ടിട്ടുണ്ടോ?

കഴിഞ്ഞയാഴ്‌ച സീതപ്പഴത്തിന്റെ എക്സിബിഷൻ കാണാൻ അവസരം കിട്ടി. ഹൈദ്രാബാദിലെ പബ്ലിക്ക് ഗാർഡൻസിലെ ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ ഓഫീസിലായിരുന്നു വെച്ചായിരുന്നു. എക്സിബിഷൻ കണ്ട ശേഷം ആ ഓഫീസിലെ വളപ്പിലെ ചെടികളും നോക്കി കുറച്ചുപേർ ചുറ്റിനടപ്പുണ്ടായിരുന്നു. അതിലൊരു സ്‌ത്രീ സബ്‌ജായെന്നു പറഞ്ഞ് രാമതുളസി പോലെയുള്ള ഒരു ചെടിയുടെ ഇല നുള്ളി മണക്കുന്നതു കണ്ടു.

















അതു രാമതുളസിയല്ലേയെന്നു ചോദിച്ച എന്നോട് അവരതു ഫലൂദയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കുരുവിന്റേതാണെന്നു പറഞ്ഞു തന്നു. കണ്ടാൽ രാമതുളസിയോട് നല്ല സാമ്യമുണ്ട്. എന്നാൽ മണം വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇലയ്ക്ക് രാമതുളസിയുടെ ഇലയുടേതിലും കട്ടി തോന്നി.





വിക്കിയിൽ ഇങ്ങനെ കാണുന്നു.


Basil seeds

When soaked in water the seeds of several basil varieties become gelatinous, and are used in Asian drinks and desserts such as falooda or sherbet. Such seeds are known variously as sabza, subza, takmaria, tukmaria, tukhamaria, falooda, selasih (Malay/Indonesian) or hột é (Vietnamese). They are used for their medicinal properties in Ayurveda, the traditional medicinal system of India and Siddha medicine, a traditional Tamil system of medicine. They are also used as popular drinks in Southeast Asia.

തുളസിയുടെ അരിയായ ഇതിന് എന്തുകൊണ്ട് നമ്മുടെ നാട്ടിൽ “കറുത്ത കസ്‌കസ്” എന്നു പേരു വന്നുവെന്നു മനസ്സിലാവുന്നില്ല. അരിക്ക് കാഴ്‌ചയിൽ എള്ളിനോട് കുറച്ച് സാമ്യമുണ്ട്. എന്നാലും വലുപ്പം അതിലും കുറവാണ്.























വെള്ളത്തിലിട്ടാൽ 5 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കുതിർന്ന് വാൽ‌മാക്രി പരുവത്തിലാവും.

















ഫലൂദ ഞാനിതുവരെ കഴിച്ചിട്ടില്ല. എന്നാൽ കുഞ്ഞുന്നാളിൽ സബ്‌ജ ചേർത്ത പനനൊങ്കിന്റെ സർബ്ബത്ത് തിരുവനന്തപുരത്തു നിന്നും കുടിച്ചതോർമ്മയുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ നാട്ടിൽ(ആലപ്പുഴ)ഇത് ഞാനധികം ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടിട്ടില്ല. ഇവിടെ (Hyderabad)ധാരാളം പ്രാവശ്യം ഫലൂദ മെനുവിലും കടകളുടെ മുന്നിലും എഴുതിവെച്ച് കണ്ടിട്ടുണ്ട്. പാരഡൈസ് ഹോട്ടലിലെ ഫലൂദ വളരെ നല്ലതാണെന്നു സൈറ്റിൽ ഒരാൾ എഴുതി കണ്ടു. അപ്പോ ഇനിയെന്നെങ്കിലും പാരഡൈസിൽ പോവുമ്പോൾ തന്നെ “കന്നികുടി” നടത്തികളയാം. വെറുതെ കൊള്ളാത്തയെവിടെയെങ്കിലും പോയി ആക്രാന്തം മൂത്ത് കുടിച്ച് ഫലൂദ എന്നു കേട്ടാലേ ഓടണ്ട അവസ്ഥയിലായി പോയാലോ.



സബ്‌ജ കൊണ്ട് വീട്ടിലൊരു പരീക്ഷണം നടത്തിനോക്കി. പേരക്കാ ജ്യൂസിൽ 7അപ്പും സബ്‌ജയും ചേർത്ത്, ഞാൻ കോളാവിരോധിയായതിനാൽ, വീട്ടിൽ വന്ന അതിഥിക്ക് മേൽ പരീക്ഷിച്ചു. :))
പരീക്ഷണം വിജയമായിരുന്നുവെന്നാണു പുള്ളിക്കാരി പറഞ്ഞത്.ദാ അതിന്റെ പടം.























സബ്‌ജയെ കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാവുന്നവർ അതിവിടെ പങ്കുവെച്ചാൽ ഉപകാരമായിരുന്നു. ബോട്ടാണിക്കൽ പേരിന്റെ കാര്യത്തിൽ കൺ‌ഫ്യൂഷനായതിനാൽ കൂടുതലന്വേഷിച്ചിട്ട് ചേർക്കാമെന്നു വിചാരിക്കുന്നു.

4 comments:

  1. AN said...

    "വെറുതെ കൊള്ളാത്തയെവിടെയെങ്കിലും പോയി ആക്രാന്തം മൂത്ത് കുടിച്ച് ഫലൂദ എന്നു കേട്ടാലേ ഓടണ്ട അവസ്ഥയിലായി പോയാലോ."

  2. Jayesh / ജ യേ ഷ് said...

    ഫലൂദ ഉഗ്രനാണ് കേട്ടോ..

  3. ആഷ | Asha said...

    അൻ, നന്ദി

    ജയേഷ്, എവിടുന്നാ കുടിച്ചേന്നു പറഞ്ഞു താ.

  4. Bindhu Unny said...

    വേനല്‍‌ക്കാലത്ത് സബ്ജ വെറുതെ വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ ഇട്ട് കുടിക്കാറുണ്ട്. തണുപ്പ് തരുന്ന വസ്തുവാന്നാ സുഹൃത്തുക്കള്‍ പറയുന്നത്.
    :)